白兔天堂: 改良健康蛋塔

2012年10月23日星期二

改良健康蛋塔

我家小兔偏爱蛋塔，外头买的都有大量白糖，黄色素和人造奶油，吃了会很腻，我自家做的下了些本钱，用了大量有机材料不用人造奶油改用纯牛油（份量已减少），饼皮部份加入有机白芝麻，虽然蛋塔其貌不扬（懶惰兔妈没专心做摸），刚出炉，一口咬下外皮的酥脆，浓郁细致的内馅在嘴中渐渐化开，香气十足！我家小兔特別给她做个大蛋塔，她开心的笑翻了。。。我健康做，她放心吃。

材料：

上层蛋液部份：
80g 有机蔗糖（我觉得太甜, 只用了75g）
100 ml 热水
3粒鸡蛋
200 ml 牛奶
以100 ml 热水煮溶蔗糖, 待冷。
加入牛奶和鸡蛋打匀, 不用打到发, 打匀就可以。

饼皮部份：
300g无漂白面粉
2汤匙有机白芝麻
1粒鸡蛋
80g 有机蔗糖（我觉得太甜, 只用了75g）

125g 纯牛油（份量已减少）

用手把全部材料搓匀。搓好后捏一小把铺在模型里按, 要按到薄薄一层。（如果你是用我用的那种模型的话, 饼皮最好是高过模型一点, 不要让蛋液碰到模型, 不然里面的糖份会黏住模型边, 烤好的蛋挞会很难倒出来）装入蛋液就可以烘了。烤炉180度烤20分钟。蛋挞出炉后把模倒反（小心烫, 等冷一点才倒反也可以）, 轻轻敲敲, 蛋挞就会“跌”出来了。做出来大概有18至20个。